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巧克力精磨机对巧克力的作用

2022-10-11 08:45:29

巧克力精磨机对巧克力的作用主要有以下几个方面:

  1. 破碎和细磨:巧克力精磨机通过摩擦和撞击作用,将巧克力块或巧克力料破碎和细磨成细小颗粒。这使得巧克力的口感更加细腻,并确保其在口腔中的融化性和滑顺性。

  2. 混合均匀:巧克力精磨机将巧克力料与磨砂球一起旋转,使其混合均匀。这有助于将巧克力中的脂肪、糖和可可颗粒均匀分布,使巧克力呈现出一致的口感和风味。

  3. 增加流动性:在巧克力精磨机的研磨过程中,巧克力料会受到热量的作用,使其流动性增加。这有助于巧克力料在口腔中更好地融化,释放出香气和口味,并使巧克力产品更容易流动,适合注模、涂覆或包装等后续加工步骤。

  4. 降低粗糙度和颗粒度:通过磨砂球不断旋转和撞击,巧克力精磨机可以将巧克力料的粗糙度和颗粒度降低到所需的水平。这使得巧克力产品更加细腻,口感更好,并减少了因颗粒而产生的嘴感不适。

总的来说,巧克力精磨机对巧克力的作用是将巧克力块或巧克力料细磨、混合均匀,提高口感和口腔融化性,降低粗糙度和颗粒度,为后续的加工和制作提供理想的巧克力原料。



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